ตอลเลเตลเล่อัลรากู (Tagliatelle al Ragù): สูตรเส้นพาสต้าแสนอร่อยที่ต้องลอง
หากคุณเป็นคนหนึ่งที่ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนแท้ๆ สูตร “ตอลเลเตลเล่อัลรากู” (Tagliatelle al Ragù) จะเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ควรพลาด ความกลมกล่อมของเส้นตอลเลเตลเล่เหนียวนุ่ม ผสานกับซอสรากูที่เคี่ยวจนเข้มข้น ทำให้นี่คือเมนูที่ครองใจคนทั่วโลก
ในบทความนี้ เราจะมาแจกสูตรและเคล็ดลับการทำ ตอลเลเตลเล่อัลรากู แบบง่ายๆ พร้อมเทคนิคเพิ่มความอร่อยเพื่อให้ได้รสชาติแบบต้นตำรับจากแคว้นโบโลญญา
ส่วนผสมสำหรับซอสรากู
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• หอมใหญ่สับ 1 หัว
• แครอทสับ 1 หัว
• เซเลอรี่สับ 1 ก้าน
• เนื้อวัวบด 250 กรัม
• เนื้อหมูบด 150 กรัม
• ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
• มะเขือเทศกระป๋องบดละเอียด 400 กรัม
• น้ำสต็อกเนื้อ 1 ถ้วย
• ใบกระวาน 1 ใบ
• เกลือและพริกไทยดำบด ตามชอบ
• นมสด 1/2 ถ้วย (เพื่อความนุ่มของซอส)
ส่วนผสมสำหรับเส้นตอลเลเตลเล่
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 200 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือเล็กน้อย
วิธีทำตอลเลเตลเล่อัลรากู
1. ทำซอสรากู
1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกด้วยไฟกลาง จากนั้นใส่หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ลงไปผัดจนหอมและนุ่ม
2. ใส่เนื้อวัวและเนื้อหมูลงไป ผัดจนเนื้อเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
3. เติมไวน์แดง เคี่ยวให้แอลกอฮอล์ระเหยจนหมด
4. ใส่มะเขือเทศกระป๋อง น้ำสต็อก และใบกระวานลงไป เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนซอสข้นขึ้น (อย่าลืมคนเป็นระยะ)
5. เติมนมสดในขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. ทำเส้นตอลเลเตลเล่
1. ผสมแป้งและเกลือในชามใหญ่ ทำหลุมตรงกลาง ใส่ไข่ไก่ลงไป ใช้ส้อมคนจนแป้งจับตัวเป็นก้อน
2. นวดแป้งจนเนียนและยืดหยุ่น จากนั้นพักแป้งในพลาสติกแรปประมาณ 30 นาที
3. รีดแป้งให้บางและตัดเป็นเส้นยาวตามความชอบ
3. จัดเสิร์ฟ
1. ต้มเส้นตอลเลเตลเล่ในน้ำเดือดประมาณ 2-3 นาทีจนสุกพอดี จากนั้นสะเด็ดน้ำ
2. คลุกเส้นกับซอสรากูในกระทะ เพื่อให้ซอสเคลือบทั่วเส้น
3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพาร์เมซานชีสและใบโหระพาสด







